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這天受邀參加了一場由紐西蘭肉品局舉辦的『草飼牛粉絲嘗鮮餐會』,
地點是在靠近捷運國父紀念館站的alohas野草餐廳
 

紐西蘭除了出口羊肉,更是全球前十大的牛肉出口國,
但有別於其它牛肉生產國以穀飼、人工肥育與圈養為飼育主流,
紐西蘭生產的是天然放牧的純草飼牛肉。

 

紐西蘭草飼牛肉標章

紐西蘭是全球第五大牛肉輸出國,超過一百個國家地區的消費者都食用紐西蘭牛肉:

*堅持天然放牧*

位於南半球的紐西蘭,四季分明,冬暖夏涼,雨量充沛,四周環繞廣闊海洋,而且是世界上人口最稀少的國家之一,紐西蘭畜牧業者遵秉一百六十年來的飼育傳統,讓牛群在廣闊的草地上自由自在地活動、進食,且每座農場平均僅飼養約300頭牛,因此每頭牛享有約兩座操場大小的空間可自由奔跑,而不必擠在窄小的牛棚中度日。如此既能減少牛隻感染疾病的機率,也比一般圈養牛更健康快樂;宛如「放山牛」的肉質,不但風味鮮明,富迷人嚼勁,更有低脂、低熱量、低膽固醇的三低特質。紐西蘭牛隻是吃牧草長大的健康牛

*草飼營養健康*

紐西蘭牛隻僅食用以科技化輪替栽植的新鮮牧草與高營養含量的苜蓿草,而非不適合牛隻腸胃系統的穀類雜糧、人工飼料及營養品,同時紐西蘭立法嚴禁餵食瘦肉精,所以能生產出讓人安心的優質肉品,其營養成份更比非草飼牛肉豐富多元,特別是熱門的營養素如Omega 3脂肪酸及CLA共軛亞麻油酸。

*安全食材溯源*

紐西蘭以安全的食品來源著稱,有嚴格管控生物安全與品管的制度,肉品加工流程更採用國際認可的食品安全系統,如關鍵控制點風險分析(HACCP);加上與世隔絕的地理位置,因此向來能遠離狂牛症、口蹄疫等威脅。
自2012年7月起,紐西蘭國家動物識別追蹤辨識系統(National Animal Identification and Traceability Project,NAIT)開始執行,藉由打在牛耳上的電子耳標,標記每頭牛隻的生長飼育細節及移動資訊;NAIT讓紐西蘭政府能快速追查到每一頭牛隻的終身資料,有助於回應與食品安全或生物防治有關的突發狀況,同時也可確保牛隻以純草飼育成,品質安全無虞。
紐西蘭地理位置偏遠獨立,再加上嚴格的防疫措施,且切實執行檢疫法規,使紐西蘭牛肉產業從未遭受如口蹄疫或狂牛症等疾病威脅。世界動物衛生組織(OIE)於2006年即正式宣告紐西蘭為非狂牛症疫區。在此之前,歐盟也評估紐西蘭為「最不受狂牛症威脅」的國家之一

*符合世界食尚*

時下不論是米其林三星大廚或國際都會的頂級西餐廳,都熱衷追尋最天然純淨的原味食材;義大利源起的慢食Slow Food食尚,也積極推廣「符合自然律」所生產的食材與肉品。而紐西蘭畜牧業者就是延續一百多年來的飼育傳統,讓牛隻在清新開闊的牧草地長大,每天自由地在山林間遊走,不關牛棚、不讓牛隻感受到壓力,自然孕育出結實緊緻、少油精嫩的牛肉。就像台灣饕客認為「放山雞」「放山豬」比一般雞豬肉更好吃美味,以「放山」方式飼育的紐西蘭牛肉,不但擁有渾然天成的獨特美味,也是符合世界食尚趨勢的優質食材。

更多關於草飼牛的資料可至紐西蘭肉品局官網查詢-http://newzealandbeef.net/index.php

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這次活動主要推廣的就是紐西蘭草飼牛,附上了許多食譜供料理參考,
我以前從來沒有去研究過所謂的穀飼牛和草飼牛之間的差異,
透過這樣的活動也讓我學到不少相關的知識,受益不少。

食用草飼牛的健康益處:

*低脂、低熱量、低膽固醇*

以天然放牧、吃牧草長大的紐西蘭牛隻,其含脂量只有非草飼牛的三分之一,修清的紐西蘭菲力牛排甚至只含5%脂肪。含脂量低代表熱量也低,對於維持健康及身材曲線,當然極有助益!同時草飼牛肉所含的膽固醇也比一般肉品少許多,根據紐西蘭最新研究,100克生鮮草飼牛肉只含42.5mg的膽固醇,比雞肉還要少(與行政院衛生署資料比對),是日常飲食中最理想的蛋白質來源之一。

*好的脂肪酸特別多*

最新研究並發現,草飼牛所含的Omega 3脂肪酸(EPA,DHA及 DPA),比穀飼牛肉多2至4倍!而Omega 3脂肪酸被認為有助減少心血管疾病、降低中風及心臟病發的機率,並有益腦部健康,避免憂鬱症、老年痴呆症、失智症,也有助兒童腦部發育,降低閱讀障礙及過動症的發生。

*幫忙抗氧化*

草飼牛更比非草飼牛含有多出3至5倍的CLA共軛亞麻油酸(Conjugated Linoleic Acid)及更多的維他命E,這些營養素能幫助我們降低罹癌的機率,並協助身體抵抗氧化及癌病變;其中CLA共軛亞麻油酸更被發現具有改變人體脂肪與肌肉組織比例的功用,對於體重控制、避免皮下脂肪屯積皆有良好助益。

*維生素營養滿滿*

紐西蘭草飼牛更是蛋白質、維生素B群、鋅和鐵質的最佳食物來源。成年女性一天僅需食用300克草飼牛排,即可吸收到足量蛋白質及營養素;若換成非草飼牛牛肉,至少需食用500克以上才足夠。
除此之外,因為牛隻食用天然牧草,所以我們可從牛肉間接吸收到等同黃綠色蔬菜含有的優良營養素(β胡蘿蔔素、維生素B1及C、鈣、鉀、硒等),還有愛美人士熟知的輔酵素CoQ10。CoQ10被認為具有抗老、預防心臟病與牙周病,美化肌膚、緩解部分慢性病等效用。

更多關於草飼牛的資料可至紐西蘭肉品局官網查詢-http://newzealandbeef.net/index.php

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這次的活動地點選在alohas野草餐廳,
主要是餐廳本身餐點就主打健康而不添加味精等人工香料,零反式脂肪,
在牛肉這項食材的選擇上更是採用低脂、低熱量、低膽固醇的紐西蘭草飼牛。

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店家自製的麵包質感非常好,吃得出健康天然的味道。

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這道紐西蘭草飼牛漢堡排是為了這次活動特別製做的餐點,
使用紐西蘭純牛肉漢堡排,不像一般牛肉漢堡會與豬肉混搭按比例製做,
而是100%安格斯牛肉製做成漢堡排冷凍進口,可以自行購買在家料理非常方便。

漢堡排比想像中的還要軟嫩多汁,草飼的關係牛肉的味道我個人覺得會比較淡一些,
漢堡裡頭滿滿的洋蔥,特別的是按國外經典口味放了甜菜根,
一旁搭配的薯條居然是用烤的方式料理,連香料番茄醬都是自製的,
可見 alohas野草餐廳 之強調健康阿~

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威靈頓牛排Beef Wellington $680

威靈頓牛排則是alohas野草餐廳本來就有的菜單選項,
使用紐西蘭的牛菲力,用酥皮把整塊菲力包起來去烤,
酥皮的部分也是店家用紐西蘭天然奶油自製的,不假他人之手,
撇開這個牛肉不說,他的酥皮是我吃過最優秀的酥皮了!!!
像是波羅一樣表層好酥好香色澤好美,
而菲力肉質精瘦軟嫩無油花,切開內是粉紅微血水的熟度。

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不過有點可惜的是最後的柳橙汁是濃縮還原果汁,
如果是現榨果汁就更符合天然健康的路線了~

紐西蘭草飼牛 草飼主義Pasture Perfect
官網:
http://newzealandbeef.net/index.php
粉絲團:https://www.facebook.com/NZ.PasturePerfect

 

alohas野草餐廳
官網:http://www.alohas2008.com/
粉絲團:http://www.facebook.com/alohas2008
地址:台北市延吉街138巷3號
電話:02-8771 5430
營業時間:11:30-21:30


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