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東區這間 小將 割烹.壽司 一月才剛正式營運,主打無菜單日式料理,
阿忠師傅曾待過山花等知名日本料理店(超巧我才剛去過山花),
每日親自採買新鮮魚貨確保品質,使用較多的野生魚類及台灣在地食材為其特色。

延伸閱讀-【台北大安.六張犁站】山花日本料理-預約制無菜單日本料理.台北日本料理推薦 

 

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小將 割烹.壽司 店內位置不多,除了兩桌四人位置,其餘皆為板前位,
店裡也進了非常多的清酒,可惜當天小感冒無法來上一杯。

因為是無菜單料理,價位可依客人預算去做準備,
就不會發生之前新聞鬧得沸沸揚揚的慘劇XD.
我們當天一人的預算為$2,000,如果有不吃的食材也可提前告知,
熟客更可指定食材(僅限當季)。

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入座後會先送上熱毛巾。

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海帶芽可以沾這個水果醋,酸而清爽,
也可以拿來沾生魚片,跟沾日式醬油有不同的風味,
我個人覺得水果醋更能凸顯生魚片的鮮甜。

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豆腐有種玉米的香氣,搭配三星蔥,口感相當特別。

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黃雞魚

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軟絲

軟絲帶柚子香氣,沾果醋非常清甜。

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白甘/甜蝦

白甘油脂豐厚,非常順口,香氣十足,
甜蝦表現則未達水準,是當天唯一可惜的。

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這道很特別,以小鯛魚與鱈魚漿結合,
裡頭有紅蘿蔔、木耳、銀杏,
鯛魚嫩,高湯的原味很鮮,以創意展現出食材的美味。

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炭火烤過的北海道干貝,檸檬、鹽、柚子的香氣層層堆疊,呈現Q甜的口感。

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春天是螢烏賊的產季,熬煮了三小時,飽滿水份口感軟嫩。

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半熟的烤紅喉,搭佐梅肉醬,帶有炙燒的香氣,口感極軟嫩。

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北海道櫻鱒野生鮭魚 握壽司

師傅介紹說這種鮭魚比較小條,大概1-1.5公斤,但價格卻是一般鮭魚的三倍,
看起來油脂不多,吃起來的口感帶點脆,
跟一般的鮭魚真的不一樣,油花分布均勻,肉質細緻。

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野生紅甘肚 握壽司

紅甘肚的肉質柔軟。

碎念:它們家的山葵真的很嗆

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炙燒比目魚鰭邊 握壽司

加了一點鹽再去炙燒,油脂香氣外又多了一點鹹中和油膩感。

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鯖魚 握壽司

鯖魚也是帶點肉質微脆的口感,肉質細緻,
油脂的香氣足,整體入口的質感佳。

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海膽軍艦壽司

看看那色澤,入口即化的海膽,綿密令人陶醉,
香氣餘繞回味無窮啊!

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炙燒劍旗魚肚 握壽司

帶有筋,口感上有點韌度。

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鮪魚中腹 握壽司

油脂豐厚的中腹,口感綿但稍帶筋,
幸福的甜味是只有鮪魚中腹能達到的境界!

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尖梭魚

處理呈現的擺盤很可愛,魚肉非常棒極新鮮。

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澎湖野生明蝦

又炸物又烤物又牛排,第一次吃無菜單料理吃到一直OS:怎麼還有阿...
明蝦外層的粉裹的很特別,比較粗曠像是爆米香的感覺。

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美國沙朗牛排

牛肉處理的恰到好處,非常好吃!

吃到這邊,我真的已經不行了,戰戰兢兢的問了師傅是否還有菜未上,
一聽到還有一鍋釜飯整個傻眼,到底有多怕我們吃不飽!!
趕緊請師傅上到這就好,來了我們吃不完浪費也不好,
師傅說他絕對不會讓客人吃不飽的XD.(但撐死客人也不好吧!)

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味噌湯

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櫻餅

日式的小甜點配茶最好了!
糯米的香氣與口感太討喜,而且不會過甜,
算是一個很棒的收尾,整套吃下來我整個肚子要炸了,
很少$2,000的日式無菜單料理道數如此多,非常飽足!

上網看了其他網友的分享文章,即使是同價位但內容物幾乎完全不同,
充分發揮了無菜單料理的精神啊!!食材的運用上變化多且用心,
(很多日本料理店的無菜單都變太制式化了很可惜)
小將 割烹.壽司更是我吃過份量最驚人的無菜單料理,第一次吃不完的...
果然要能在東區一級戰區闖出一條路就是要有這麼吸引人的特色阿~



小將 割烹.壽司
粉絲團:https://www.facebook.com/JIANG.kappou/
地址:台北市大安路1段52巷25號
電話:02-27755355
營業時間:12:00-14:30;18:00-10:00(周一公休)


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