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一間店給人的感覺很重要,我特別喜歡 余韻 那股清新舒適的氛圍,
搭配的音樂讓人很放鬆,步調緩慢,讓人好好享受每一道餐點。
 

這天配的無菜單價位為$1,880,份量很足夠,
不曉得是真的太多還是當天感冒有點影響胃口,
居然會吃到我喊停,所以有一道我最愛的散壽司未上,
搥心肝阿T^T… 但我不喜歡浪費食物,硬吃也不會覺得好吃。


 

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第一道前菜又分成了三道,相當精緻,擺盤非常用心!

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灑了片鹽的合鴨,質感很好,帶出鴨肉的甜味。

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這個玉子厚燒創意來自於日本的長崎蛋糕,
有一種特殊的香氣,不是甜的,而是像大海的鹹味,
上頭的粒山椒咬到會麻麻的,很有趣的層次感。

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皇帝豆,紅大根酸脆開胃,花枝也好好吃,
很新鮮的竹蛤,整體非常的清爽!!

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青森蒜頭

這蒜頭撥開居然是黑色的,口感好軟,可是也好酸阿XD.
真的是非常特別的食材~

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蘿蔔因為使用鹽麴醃製,所以顏色帶紅,
還有青木瓜絲等涼拌小菜。

提供的水果醋非常適合沾生魚片,比起傳統的日式醬油,
更顯清爽提味,相當的加分!!!

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多數的日本料理店喜愛進口日本的漁貨,
但余韻卻反其道而行,大量使用台灣本地捕獲的魚種,
這也是為什麼讓我覺得很不一樣的地方。

黃雞魚

本港黃雞魚,筋脆口,多了青檸的香氣非常夏天。

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小雕

同樣使用本港小雕,肉質很介於中間值,軟與彈適中。

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金目雕

肉質飽滿,柚子的香氣誘人,
但覺得這兩款雕魚的油脂及甜味都不是那麼豐厚。

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縞鰺

白魽在日本稱為縞鰺,非常珍貴而有白魚之王的美名,
透明微脆的口感,油脂帶有甜味,相當特別!

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日本青花魚

上頭放了日本萬石川的海苔醬,
青花魚的口感軟綿,油脂非常的豐厚,很是討喜!

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軟絲

加了櫻花鹽的軟絲,覺得有一種梅子的香,
味道非常的明顯。

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黃雞魚

上頭脆脆的麵衣想呈現一種魚鱗的概念,
特殊的味噌調和醬,加上酥皮的香氣就像是地瓜的甜,
黃雞魚非常鮮美,一旁搭佐的則是肉桂蜜蘋果。

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鮪魚中腹

爆炸甜太誇張,加上醋飯的酸,層次感很讓人陶醉,
口感則帶薄薄的筋。

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牡蠣

一吃就知道非常新鮮,脆脆的口感,鮮甜至極!!

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京都干貝燒

帶點辣辣的像是花椒的香氣,蝦與干貝皆非常入味,
在吃了一堆握壽司、生魚片之後,來點熱食很舒服,
我個人很喜歡這道!

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小黃瓜+馬肉味噌

我不喜歡馬肉味噌的味道…>”<

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蒲燒鰻魚

自從鰻魚漲價之後,吃鰻魚的機會就少了,
米香外脆內軟很香,鰻魚處理的很不錯,滿足>///<.

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味噌湯

其實還有一道散壽司,不過真的好撐不想浪費食材,
雖然有點可惜還是請師傅不要上了,到這邊就好。

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胡麻奶酪+水果

最後的甜點質感也很不錯,簡單的坐個收尾。

余韻 整體的表現讓人記憶深刻,餘韻環繞,不一樣的魚韻,
與其他間無菜單日本料理相比,在食材呈現上有自己的風格,
多了一些創意,讓我有不少驚喜感,是近期印象不錯的東區日本料理。




余韻日本料理
粉絲團:https://www.facebook.com/yoinn168/
地址:台北市松山區八德路二段366巷49號
電話:02-27401088
營業時間:12:00-14:30;18:00-22:00(周一公休)


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奇奇一起玩樂趣 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • 貝寶
  • 推1

    好精緻的日式料理喔~~~

    牡蠣看起來好誘人>///<
  • Disni
  • 看起來超好吃
    份量好多:D
  • 份量真的多到我吃不完~

    奇奇一起玩樂趣 於 2016/09/10 14:07 回覆